Café, cacao, guayusa y miel, del piso climático donde cada uno se da bien.
No les compramos la materia prima para quedarnos con la parte interesante del trabajo. Si la finca tuesta, vendemos su tueste. Si hace pasta de cacao, vendemos su pasta, con su nombre.
Si hay certificado, lo nombramos y decimos hasta cuándo vale. Si nos lo contaron en la visita, decimos que nos lo contaron. Si no lo sabemos, no está escrito.
Cada producto tiene una finca, un sector y una altura. Ninguno dice «de los Andes» y se queda ahí.
Entre 1.200 y 2.800 metros. Noches frías, maduración lenta, taza más dulce.
Café de VilcabambaVilcabamba, Loja, 1.950 mLo más alto que tenemos. Ácido, floral, cuerpo ligero.Finca YamburaraBajo dosel, entre 300 y 900 metros. Húmedo todo el año. Aquí empezó el cacao: en Palanda se encontró el rastro más antiguo del mundo, de hace 5.300 años.
GuayusaArchidona, 620 mHoja entera, secada al sol. Cafeína sin la acidez del café.Finca SumakCasi a nivel del mar. Donde el cacao Nacional llegó hace milenios y donde hoy se cultiva casi todo.
Cacao Nacional ArribaVinces, 40 mFermentado siete días en cajas de laurel. Floral, como debe ser el Arriba.$16.00 250 gLa excepción. La corriente de Humboldt enfría las islas, así que a 300 metros pasa lo que en el continente pasa a 1.800.
Café de San CristóbalSan Cristóbal, Galápagos, 300 mCrece a 300 metros y sabe como si creciera a 1.800. La corriente de Humboldt enfría la isla lo suficiente.$22.00 250 g