Cómo verificamos lo que decimos
Casi todo lo que sabemos de una finca nos lo contaron sentados en ella. Muy poco nos lo mostraron en papel. Las dos cosas valen, pero no valen lo mismo, y en este sitio nunca se escriben igual.
Tres niveles, y siempre decimos en cuál estamos
| Lo que tenemos | Lo que dice la página |
|---|---|
| Un certificado, emitido por una certificadora acreditada, que fotografiamos y guardamos | «Orgánico certificado», con el nombre de la certificadora y hasta cuándo vale |
| Lo que el productor nos dijo en la visita, firmado por él | La práctica, con la frase «según la finca» debajo |
| Nada — no preguntamos, o no quedó claro | Nada. Un espacio en blanco es una respuesta honesta |
Por qué casi ninguna finca nuestra dice «orgánico»
En Ecuador la palabra orgánico — igual que ecológico ybiológico — no es un adjetivo suelto: está reservada por la normativa de Agrocalidad para quien tiene certificación de una certificadora acreditada. Usarla sin el certificado es publicidad engañosa.
Y la certificación cuesta. Para una finca de tres hectáreas en Vilcabamba puede costar más al año de lo que deja la cosecha. Así que la mayoría de nuestros productores trabajan sin un solo químico y aun así no pueden llamarlo orgánico — y nosotros tampoco.
Lo que sí podemos hacer es contarte exactamente lo que nos dijeron, con su nombre encima.
Las prácticas que preguntamos
La lista es cerrada a propósito. Si cada finca lo contara con sus palabras, tendríamos seis vocabularios y no podrías comparar nada. Se pregunta abierto — «cuénteme cómo la trabaja» — y se marca lo que ellos digan, no lo que nos gustaría oír.
Algunas cosas valen para toda la finca:
- Sin quema
- Finca familiar
Otras se preguntan producto por producto, porque una finca no cultiva su café como su cacao, y sus cafés tampoco son siempre iguales entre sí. Ahí también anotamos cómo se secó:
- Sin agroquímicos
- Cultivo bajo sombra
- Abono propio
- Secano, sin riego
- Semilla propia
- Agua de despulpado tratada
- Secado en patio al sol
- Secado en camas elevadas
- Secado en marquesina
- Secadora mecánica
Bosque
«Libre de deforestación» es una etiqueta que cualquiera puede imprimir. Preferimos una pregunta con fecha: ¿desde cuándo la parcela tiene el tamaño que tiene hoy?Cuando el productor nos lo dice, lo publicamos con el año.
En la visita también anotamos la coordenada de la parcela. Esa no se publica nunca — es la ubicación de la casa de una familia — pero queda guardada, porque el día que exportemos a Europa nos la van a pedir, y no se puede inventar desde Quito.
Cuándo dejamos de decirlo
Un certificado vencido no es un certificado. El día que caduca, la página deja de mencionarlo sola, sin que nadie se acuerde de entrar a borrarlo. Nos pareció la única manera de que siguiera siendo verdad dentro de dos años.
Si algo de esto no cuadra
Si ves una afirmación en este sitio que no te cuadra, escríbenos y la revisamos contra lo que tenemos guardado. Si no lo podemos sostener, lo bajamos.